kristalizacija meda & Jelena Karleuša
Kristalizacija meda versus KARLYB*TCH
Krenem pre pola sata da pišem o kristalizaciji meda. Važna je tema i hteo sam da je imam na blogu svog sajta Medena zona. Tačnije, krenem da razmišljam o tome kako ću i šta ću da pišem.Sednem pred računar, otvorim nekoliko tekstova na engleskom kako bih se podsetio nekih detalja u kojima nisam stručan...usput zaključim da su neki naši tekstovi na pomenutu temu zapravo prevodi ovih engleskih. Osim ako preuzimanje nije išlo u kontra smeru, da su stranci preuzeli od nas ?
Uglavnom krenem i ne znam ni sam kako, iskočii mi negde na ekranu nešto, link neki, slika, ni ne sećam se, iako je bilo pre 15 minuta, o novom spotu Jelene Karleuše. Koji me je đavo terao da kliknem na spot ?!
Ne klikćem na Karleušu inače. (Us)kliknem s ljubavlju svetitelju Savi, logično, ali na JK ne klikćem, ali sad jesam. Pesma se zove KARLYB*TCH. Pogledao sam i poslušao prvih pola minuta, onda premotao, pa opet pola minuta i to je bilo sasvim dovoljno da me potpuno izbaci iz prirodnih tokova mojih mislenih aktivnosti.
Kako sada da pišem o kristalizaciji meda ? Jelena Karleuša i kristalizacija meda. Nema velike veze.
Ipak, pokušaću.
Pre 2016. godine nisam znao ništa o pčelarstvu iako je u porodici bilo pčelara. Nisam znao ništa ni o medu. Med k’o med. Nisam pravio razliku između pojedinih vrsta meda, i nisam znao ništa o kristalizaciji. Znao sam da postoji ali kao prosečan konzument meda nisam se zanimao za to. Nisam znao da li je to dobra ili loša pojava ali sam više cenio tečan med i taj sam nekako doživljavao kao pravi.
Sada, posle 7 godina bavljenja pčelarstvom, uvek bih pre uzeo kristalisani med nego nekristalisani. Navešću svoje razloge a onda ću pokušati da objektivno, hladno-naučno objasnim kristalizaciju, naravno, koristeći se znanjima onih koji su upućeniji.
Zašto bih uvek dao prednost kristalisanom medu ?
1. Tako znam da je pravi, čist, prirodan med. Ima nešto moćno u procesu kristalizacije.
2. Ima puniji ukus.
3. Tekstura kremasto kristalisanog meda je fantastična. Krem med je najtraženiji, bar kod mene.
4. Ne umažem se prilikom upotrebe.
Sad, objektivno.
Iz prakse znamo a nauka je dokazala daje kristalizacija potpuno prirodni proces. To je apsolutni dokaz da je taj med prirodan, da nije pretrpeo nikakve procese pasterizacije i filtracije, i da nije lažni, falsifikovan med. Postoje teorijeo tome zašto se medju ljudima formiralo pogrešno mišljenje da je kristalisani med problematičan a tečni jedini prirodan. Zapravo je obrnuto.
Kupite kristalisan med i nema brige.
Zašto se med kristališe ?
Sastav meda čine glukoza ( grožđani šećer ), fruktoza ( voćni šećer ), voda u manjem procentu i ogroman broj minerala,enzima, aminokiselina. Identifikovanoje prisustvo više od 180vrsta minerala, vitamina, kiselina i drugih materija koje med čine jedinstvenim proizvodom. Stoga se on ne može sintetisati, već ga samo pčele mogu proizvesti.
Generalno,fruktoza se kreće u rasponu od 30% do 44%, a glukoza od 25% do 40%. Ravnotežaova dva dominantna šećera glavni je razlog koji dovodi do kristalizacije meda,a relativni procenat svakog od njih određuje da li kristališe brzo ili sporo.Ono što se kristališe je glukoza, zbog niže rastvorljivosti. Veći procenat glukoze - brža kristalizacija.
Različite vrste meda kristalisaće se različitom brzinom. Neki medovi kristališu u roku od nekoliko nedelja nakon vađenja iz saća, dok drugi ostaju tečni mesecima ili godinama.
Kod nas,mislim na reon Kikinde, imamo suncokretov med i med od uljane repice koji vrlo brzo kristališu. Ovaj drugi bukvalno za manje od 10 dana. Razlog za to je što su oba vrlo bogata polenom. Znači, brzina kristalizacije ne zavisi samo od njegovog sastava, mislim na šećere, već i od prisustva katalizatora, kao što su pomenuti polen, čestice pčelinjeg voska ili propolisa. Ove sitne čestice služe kao jezgra za kristalizaciju.
Neka moja( možda pogrešna ) teorija je da se bagremov med sporo kristališe jer nema polena u sebi. To znam jer sam ranije samo taj med koristio jer sam imao problem sa alergijskom reakcijom. Paradoksalno, sad nemam problem sa tim od kad sam počeo da trošim med bogat polenom kao suncokretov i uljana repica. U tom smislu su livadski med, suncokretov i med od uljane repice mnogo bogatiji od bagremovog, koji je popularnost stekao, između ostalog jer ga je teško naći kristalisanog.
Med pripremljen za komercijalno tržište obično se zagreva i filtrira. Zagrevanjem i filtriranjem meda rastvaraju se svi kristali šećera i jednim delom uklanjaju strane čestice koje bi mogle biti prisutne u njemu. To praktično osiromašuje med i takav se jako sporo ili nikako ne kristališe.
Zaključak,više ne klikćemo na Karleušu i klikćemo na kristalisan med. 😊
%20-%20Copy.png){kind=icon}